ストウブ鍋を使ってパンを焼きました。
今回で5回目です。だんだんとうまく焼けるようになってきました⑅◡̈*
初めてストウブを使って焼いたのは、「高加水パン」
「高加水パン」とは、一般的なパンに比べて材料に使う水分量が多いパンのことで、しっとりもっちりしたパンです。
外はパリッとしていますが、中はもっちりでのど越しが良く、ハード系のパサパサしたパンは苦手、という人にも食べやすいパンです。
参考にしたレシピは、堀田誠先生の「ストウブ」で、パン
高加水パンは、水分量が多いため、扱いにくいですが、こちらのレシピでは、タッパーに入れて、ベラを使うため、簡単に混ぜられます。
タッパーのまま一晩おいて、翌日にストウブ鍋で焼きます。
高加水パンがとても美味しく出来がり、ハード系のパン(カンパーニュ)も焼いてみたくなりました。
池田愛実先生の「ストウブでパンを焼く」 を参考に焼いてみました。
こちらが初めて焼いたカンパーニュ。
クープの切り方がいまひとつ良くわからず…💦
クープ用のナイフ を購入しようと思いましたが、100均のカミソリでも大丈夫、ということを知り、100均で購入したカミソリで切ってみました。
パン屋さんで購入するカンパーニュと遜色なく大満足の出来でした!初めてなのに!
次に同じく 池田愛実先生の「ストウブでパンを焼く」 よりミルクパンを焼いてみました。
見かけではあまり伝わってこないけど💦 こちらもかなーり美味しく出来上がりました。
ほんのり甘く、スライスして焼いてバターを塗るともう最高♡
ミルクパンは蓋をして焼きませんが、ストウブ鍋に入れて焼くことにより、火の当たりがやわらかくなり、しっとりふわふわに焼きあがります!
そして、材料を変えて(全粒粉を加えて)2回目のカンパーニュ
自画自賛ですが💦 2回目とは思えぬほどの出来栄え!!
クープも綺麗に開いていて感動🥰
ハード中のハードなパンが焼きあがりました。
今回はクープは、100均のカミソリはうまく切り込みを入れられなかったので、果物ナイフでザクっと。
全然OKでした。果物ナイフで。
ここまで美味しいパンが家庭で焼けるとなると、もうパン屋さん行かなくてよさそうです😊
ストウブでパンを焼くために参考にした本のご紹介
「ストウブでパンを焼く」池田愛実先生
ストウブ鍋を使った「ハード系パン」と「やわらか系パン」のレシピが掲載されています。
どちらも、いわゆる「捏ねる」作業が短く、初心者にも簡単で、かつ、本格的なパンが出来上がるレシピです。
発酵時間が6時間~最長2日 で、食べたい前日くらいまでに仕込んでおくとよいと思います。
その日に焼きたい人のための説明書きも載っています。
自宅で本格的に(しかも簡単!)焼き上げることができますよ。
著:池田 愛実
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ポチップ
「「ストウブ」でパン」 堀田誠先生
ふつうのパンより水分量が多い「高加水パン」のレシピ本。
カンパーニュよりやや柔らかめのパンが焼きあがります。カンパーニュ風フォカッチャ風のレシピもあり。
こちらも、一次発酵は一晩寝かせる必要があるため、前日仕込み、となります。
著:堀田誠
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ポチップ
「ストウブで焼く米粉の鍋パン」 小川陽子先生
米粉に特化したストウブで焼くパンのレシピ本。
外はぱりっと中はもっちりとした
米粉のパンを簡単に焼くことができます。
「捏ねる」工程がないため、初心者さんや
小麦の摂取が気になる方などにおすすめ!
エムディエヌコーポレーション
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ポチップ
どちらも、ストウブ鍋の保湿性(←とても重要!)保温性をいかしたもので、外はカリッ、中はもっちい仕上がります♡
重~い蓋をして焼くことにより、水分の蒸発を防いでくれます。この工程が自宅ではなかなか再現しにくい部分で、ストウブ鍋だからこそできるパンです!
ストウブ>パン
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