ストウブでカンパーニュ

STAUB パン

STAUBでパンを焼く カンパーニュやミルクパン 高加水パンも 初心者でも簡単に!

ストウブ鍋を使ってパンを焼きました。

今回で5回目です。だんだんとうまく焼けるようになってきました⑅◡̈*

初めてストウブを使って焼いたのは、「高加水パン」

「高加水パン」とは、一般的なパンに比べて材料に使う水分量が多いパンのことで、しっとりもっちりしたパンです。

外はパリッとしていますが、中はもっちりでのど越しが良く、ハード系のパサパサしたパンは苦手、という人にも食べやすいパンです。

参考にしたレシピは、堀田誠先生の「ストウブ」で、パン

ストウブで高加水パン

高加水パンは、水分量が多いため、扱いにくいですが、こちらのレシピでは、タッパーに入れて、ベラを使うため、簡単に混ぜられます。

タッパーのまま一晩おいて、翌日にストウブ鍋で焼きます。

高加水パンがとても美味しく出来がり、ハード系のパン(カンパーニュ)も焼いてみたくなりました。

池田愛実先生の「ストウブでパンを焼く」 を参考に焼いてみました。

こちらが初めて焼いたカンパーニュ。

クープの切り方がいまひとつ良くわからず…💦

クープ用のナイフ を購入しようと思いましたが、100均のカミソリでも大丈夫、ということを知り、100均で購入したカミソリで切ってみました。

ストウブでカンパーニュ
ストウブでカンパーニュ

パン屋さんで購入するカンパーニュと遜色なく大満足の出来でした!初めてなのに!

次に同じく 池田愛実先生の「ストウブでパンを焼く」 よりミルクパンを焼いてみました。

ストウブでミルクパン
ストウブでミルクパン

見かけではあまり伝わってこないけど💦 こちらもかなーり美味しく出来上がりました。

ほんのり甘く、スライスして焼いてバターを塗るともう最高♡

ミルクパンは蓋をして焼きませんが、ストウブ鍋に入れて焼くことにより、火の当たりがやわらかくなり、しっとりふわふわに焼きあがります!

そして、材料を変えて(全粒粉を加えて)2回目のカンパーニュ

ストウブでカンパーニュ
カンパーニュ

自画自賛ですが💦 2回目とは思えぬほどの出来栄え!!

クープも綺麗に開いていて感動🥰

ハード中のハードなパンが焼きあがりました。

今回はクープは、100均のカミソリはうまく切り込みを入れられなかったので、果物ナイフでザクっと。

全然OKでした。果物ナイフで。

ここまで美味しいパンが家庭で焼けるとなると、もうパン屋さん行かなくてよさそうです😊

ストウブでパンを焼くために参考にした本のご紹介

こちらの2冊の本を参考に焼いてみました。

「ストウブでパンを焼く」池田愛実先生

ストウブ鍋を使った「ハード系パン」と「やわらか系パン」のレシピが掲載されています。

どちらも、いわゆる「捏ねる」作業が短く、初心者にも簡単で、かつ、本格的なパンが出来上がるレシピです。

発酵時間が6時間~最長2日 で、食べたい前日くらいまでに仕込んでおくとよいと思います。

その日に焼きたい人のための説明書きも載っています。

自宅で本格的に(しかも簡単!)焼き上げることができますよ。

著:池田 愛実
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「「ストウブ」でパン」 堀田誠先生

ふつうのパンより水分量が多い「高加水パン」のレシピ本。

カンパーニュよりやや柔らかめのパンが焼きあがります。カンパーニュ風フォカッチャ風のレシピもあり。

こちらも、一次発酵は一晩寝かせる必要があるため、前日仕込み、となります。

著:堀田誠
¥1,188 (2022/04/11 07:46時点 | Amazon調べ)


どちらも、ストウブ鍋の保湿性(←とても重要!)保温性をいかしたもので、外はカリッ、中はもっちい仕上がります♡

重~い蓋をして焼くことにより、水分の蒸発を防いでくれます。この工程が自宅ではなかなか再現しにくい部分で、ストウブ鍋だからこそできるパンです!

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出典 ZWILLING J.A. HENCKELS楽天市場店

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